用碳纤维发热管作为远红外线辐射源的设备我们称之为远红外加热设备，干燥加热的优势有：热辐射率高，热损失小，加热速度快，传热效率高，有一定的穿透能力，热吸收率高，设备维护方便。但是由于各种原因，现阶段红外线加热干燥技术在食品行业和农产品行业还没有被广泛的应用，主要有以下几种原因：

1. 食品含水量范围比较大影响红外线加热特性；

2. 与传统的热风循环相比，人们对红外辐射光谱特性的了解还不够深入，很多大公司用户不愿意承担新型加热方式的试验风险；

3. 红外线辐射穿透性有一定的局限性，使得其不能加热烘干厚度比较厚的产品。

远红外干燥设备主要有两种方式：一种是只有一个出入炉门的密闭箱式加热炉，成为烘箱或者烤箱；另外一种是用在生产流水线上连续加热物料或对物料进行干燥、杀菌等处理的远红外加热干燥设备，这类设备内有输送物料装置，物料有输送装置从一端输入、经处理后从另一端输出，这类设备一般都是设计成通道形式，因此称为烘道，有时也被称为隧道炉。

食品工业用远红外加热干燥设备中常用的远红外加热元件有直线形碳纤维发热管，U型碳纤维发热管和异形碳纤维发热管。

我们在选择远红外加热干燥设备时需要确认哪些方面呢？

1. 远红外加热元件的长度需求，一般发热管的长度需要与设备的整体宽度配套，一头预留1cm-2cm的安装空间。

2. 有效加热区确认，有效加热区需要与烘烤产品的宽度配套，有效加热区需比产品烘烤区域大4cm，也就是一边预留2cm的加热区，防止设备有温度差影响干燥效果。

3. 物料加工工艺的升温曲线和烘道（隧道炉）温度分布的设定；

4. 工件与碳纤维发热管的距离，加热管的布局与红外线波长的组合设计；

下面与大家分享一下使用碳纤维发热管远红外干燥食品方面的使用数据：

1. 烘干菠菜：烘烤温度70℃，经调节碳纤维发热管的波长，烘干后的菠菜Vc含量是热风干燥产品的2倍。

2. 烘干青葱：快餐面或者户外饮食工业中烘干青葱，干燥后叶绿素保存了比热风干燥后的高，外观也好，产品的复水率也高很多；

3. 烘干马铃薯或者胡萝卜：远红外干燥后产品表面具有很多微小的孔洞，有利于产品复水，所以复水率较热风干燥高很多；

4. 烘干海鲜或者其他水产品：远红外干燥具有缩短干燥时间和提高营养成份保存了及降低酶活性的效果。经远红外干燥的海鲜成分比晒干的约高出1倍，而酸性磷酸酶活性只有晒干的一半；

5. 干燥面条：传统热更干燥的面条表面粗糙，低温干燥时间长、所需成本大。远红外干燥的产品表面光滑，干燥时间短，含菌率也降低很多；

远红外干燥设备即是指以远红外线为主导媒介，将电能转变为热能，使物体内部分子在经过远红外线的辐射作用后，吸收了远红外线辐射能量从而将其直接转变为热量的干燥设备。